Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire les oignons et l’ail pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporer les champignons, le thym et le sel, puis cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à dorer.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter le mélange à sauce avec 6 tasses d’eau jusqu’à consistance lisse. Verser dans le mélange de champignons et incorporer la dinde. Porter à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu’à épaississement.
Verser la crème, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Retirer du feu et incorporer la crème sure.
Pendant ce temps, cuire les nouilles aux œufs tel qu’indiqué sur l’emballage.
Pour servir, déposer ¾ tasse de pâtes cuites sur une assiette et recouvrir de ¾ tasse de dinde Stroganoff. Garnir de ciboulette.
