Préchauffer le four à 220 °C (425°F).
Graisser légèrement un moule de restauration pleine grandeur.
1. Préparer la farce au poulet : Dans une grande casserole, délayer le mélange à sauce hollandaise dans 3 tasses d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Baisser le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit lisse. Transférer la sauce dans un grand bol. Ajouter le poulet effiloché et les épices. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
2. Préparer la sauce au fromage : Dans une autre grande casserole, fouetter ensemble le mélange à sauce au fromage, la moutarde en poudre, les épices et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Baisser le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
3. Montage des enchiladas : Déposer ⅓ de tasse de farce au poulet au centre de chaque tortilla. Enrouler fermement et disposer dans le plat, le joint vers le bas. Répéter l’opération avec la farce et les tortillas restantes. Verser la sauce au fromage uniformément sur les enchiladas.
4. Cuire au four à découvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les tortillas soient légèrement dorées et que toute la farce soit bien chaude.
5. Service et garniture : Dresser 2 enchiladas par assiette et garnir de 2 cuillères à soupe de fromage râpé, 2 cuillères à soupe de salsa, 1 cuillère à café de coriandre hachée et 1 cuillère à café d’oignons verts émincés.
