- Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen ; cuire les oignons de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Incorporer les patates douces, le cari, l’ail et le gingembre ; cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit odorant.
- Incorporer la base pour soupe à saveur de poulet hyposodique et 16 tasses d’eau ; porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux ; couvrir et mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient très tendres. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main.
- Incorporer la crème (le cas échéant) ; cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud. À l’aide d’une louche, mettre 1 tasse de soupe dans chaque bol. Garnir de coriandre.
Conseil du chef :
- Si désiré, on peut aussi garnir la soupe d’oignon vert, de noix de coco grillée ou d’une cuillerée de yaourt.
- Pour une soupe épaisse, écraser les patates douces à la main avec un pilon à purée.
